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浅谈中式烹饪方法的种类、特点及创新

发布时间:2021-08-12 人气:

  摘要:中式烹饪菜品种类繁多,烹饪方法也是多种多样。主要分为十四种,包括:蒸、煮、熘、炸、烧、炖等。中式烹饪对选材、刀工都具有很高要求,菜品美味丰盛的同时,可观赏性极强,具有艺术特征。本文主要分析中式烹饪方法的种类、特点以及价值,希望能够帮助更多人感受到中式烹饪的魅力。
  关键词:中式烹饪;烹饪方法;烹饪特点
  随着人们物质生活水平的不斷提高,人们从简单的追求吃什么,到追求吃的美味,吃的健康。越来越多的人对食品的质量和营养成分有了深入研究。希望中式烹饪方法的普及和科学运用,可以进一步加强人们的食品健康安全意识。也希望越来越多的酒店经营人员和厨师能够研发出新菜品,让越来越多的人感受到中式烹饪的魅力。
  一、中式烹饪常用的烹饪方法的种类
  (一)煮
  煮是指将要完成的菜品的原材料进行提前加工。先将原材料洗干净,放入干净的菜盆中。在锅中加水,待水烧热后,迅速行动,将提前准备好的菜品原料放入水中。比如葱爆鸡丁这道菜,就需要先将鸡肉切成肉丁备用,待水在锅中沸腾时,迅速倒入锅中煮熟。煮的过程意在保留食品内部的脂肪、纤维等营养成分,是中式烹饪的常用方法之一。
  (二)炖
  炖也是中式烹饪中的常见烹饪方法。这种烹饪方法在中国北方极为常用。厨师同样需要提前准备好菜品原料,可以将需要煸炒的食材提前煸炒,等菜品至五分熟左右时,通过再加工的方式,勾兑出汤汁,用以着色或入味。所有准备工序结束后,就可以将火候调小,文火慢煮,使汤汁渗透到菜品中,达到理想效果,实现色香味俱全的目的。炖在中式烹饪中属于较为简单的烹饪方法。虽然难度不大,却可以最大程度留住营养,满足人们身体健康需求。
  (三)炒
  炒也是中式烹饪中较为常用的烹饪方法之一,厨师要先讲油倒入锅中预热,待油温达到使用标准后,再将准备好的原料放到油中,进行翻炒。根据所做菜品的不同需求,可选用不同火候。如喜欢酥脆可口的菜肴,可用旺火爆炒,如喜欢清淡口味,可用小火翻炒。在翻炒和爆炒过程中,厨师可根据使用者口味添加味精、盐、糖等佐料,提升口感。
  (四)熘
  熘是中式烹饪中较为麻烦的方法。厨师需要先给食材挂浆,还需要提前准备好搅拌均匀的糖浆。将预先备好的熟料放入糖浆中,搅拌调味后,将芡汁均匀包裹在食材周身,略等片刻后装盘,趁菜品热量未散时食用最为美味[1]。
  二、中式烹饪的特点
  我国一大重要特点就是地大物博。因此我国可用于制作美食的菜品种类也是丰富多样。丰富的原材料给予了厨师们极大的发挥空间,各种各样的菜系类型,为我国传统美食文化的发展创造了极其有利的条件。中式菜肴除种类多样外,另一大特点就是很多菜肴具有时令性。如果遇到精益求精的师傅掌勺,可能有些美味只得是可遇不可求。除了菜品具有时令性特点外,一些高水平厨师还会选择性使用一些较为稀缺的材料,用以提高菜品的价值。虽然很多材料难得且珍贵,但并不是所有中式菜品都是如此。人们平常喜爱吃的家常菜,就可以满足人们的日常生活需求。也有许多厨师研制出的大众菜式,为民间百姓模仿传送。中式烹饪方法,虽然可以混搭,但是不能乱用。厨师应该根据菜品的特点和原材料的特点,选择合适的烹饪方式,解决材料制作难题的同时,提高材料的利用率。除了对原料的生长时期有要求外,中式烹饪还格外关注原材料的营养留存情况,对制作者的刀工,对菜品的摆盘艺术价值,都有高要求。
  三、中式烹饪的创新
  在新时期,新背景,新的发展环境下,我国国民生活水平较从前有大幅度提高。国民经济的稳定增长,促使越来越多的人从原来简单的追求吃什么,到现在追求如何吃的更好。人们日益丰富的物质生活使得人们更有精力去研究中式烹饪,对中国美食提出越来越多的标准,提高自己对美食的要求。中式菜肴已经不再是单纯用于满足百姓温饱的食物,其更大作用,是展现中国人民的丰富生活,让人们享受美食的同时,能够发扬中国美食文化的魅力。因此,中式烹饪也要随着时代的发展变化不断发展自身,顺应时代发展潮流,在菜品种类或烹饪手法方面做出创新和变革。但是,在变革发展的过程中,食品企业要坚持以人民群众的切身利益为首要目标,给广大群众的生命健康提供保障。企业通过反复尝试和实验,提高菜品的味道和可鉴赏性,获得群众的信任,实现传播中华传统美食文化的目的,使中式产品能够被更多人接受始终是研究中式烹饪方法的目的。在中式烹饪发展方向明确的今天,希望相关企业能够在积极践行有关部门的标准和要求的基础上,主动接受上级部门的监督和审查。厨师要保持初心,坚持维护食品安全相关规定,坚持追求最原始的美味、健康。在研究新菜品的过程中,要主动选用绿色无污染的原材料,在既有材料上,在保证合乎规范的前提下,研制新产品。在符合我国人民饮食习惯的同时,还可以借鉴国际经验[2]。
  结语:广义来说,烹饪是选择合适的食品原料,并进行调配。以此使得平淡无奇的食品原料变成色香味俱全的美味佳肴。狭义上讲,烹饪就是对生硬的食物原料进行热加工,做成可食用的产品。我国素有烹饪王国的美誉,富有八大菜系,为世人垂涎欲滴。通过上文介绍,可以了解到中式烹饪的魅力不仅在于其烹饪手法的多样性,,更是在于其在用料、摆盘等细节方面的考量和雕琢。中华饮食文化,永远是中华民族的瑰宝。希望中华民族的饮食文化能够收到越来越多人的喜爱和传扬。
  参考文献:
  [1]林梅.基于现代学徒制背景下《中式烹调工艺》课程教学改革研究[J].食品安全导刊,2020,No.292(33):58-59.
  [1]张玉宁,迟文成.纽马克文本类型翻译理论指导下中式菜名英译方法[J].青年文学家,2020,000(006):168-169.
  南京大学后勤服务集团 强浩

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