启迪杂志社官网
当前位置:启迪杂志 > 杂志论文 > 正文

烹饪专业技能型创新人才培养方法与途径

发布时间:2021-07-31 人气:

   摘要:烹饪专业技能型创新人才培养是以培养具有创新意识和可持续能力发展为目标,以校企合作为基础,以职业素养为核心,以改革为抓手,强调的是“提高学员的综合能力”。
  关键词:技能型;职业能力 专业技能
   随着政治、经济、文化的大变革,人们的饮食观念已开始冲破传统的藩篱,孕育出新的价值取向。饮食观念的转变,势必给我国餐饮业、食品工业和饮食文化带来巨大的连锁反应,形成新的食文化潮流。
   饭店行业要一大批优秀的人才,特别是一大批拥有烹饪技能的劳动者,但是,目前的状况是我国的烹饪人才既多又少,即低层次的多,不易找到相应的工作岗位;层次高的少,用人单位很难寻觅到适用人才。这里的高低,不仅是指技术的高底,更主要的是厨师综合素质的高低。所以烹饪专业教学审时度势应关注这一走向,把培养专业技能型创新人才纳入烹饪专业教育教学改革。在注重培养学员的技能的同时提升他们的文化素质;在培养学员全面素质时重视创新素质的培养;在培养学员综合职业能力的同时培养他们稳定的心理素质。
   一、烹饪专业技能型创新人才赋予的新内涵
   所谓技能型创新人才,是指能够在原有技术的基础上孕育出新观念,并能将其付诸实施,取得新成果的人。技能型创新人才通常表现出灵活、开放、好奇、精力充沛、坚持不懈、注意力集中、想象力丰富以及富于挑战等特点。一个人的创新能力不仅表现为对已有知识技能的获取、改组和运用,对新思想、新技术、新产品的研究与发明,而且也表现为一种追求创新的意识,一种发现问题并积极探求的心理取向,一种善于把握机会的敏锐性,一种积极改变自己并改变环境的应变能力,新时代将赋予烹饪人才的培养新的内涵。首先,厨师的科学文化素质将大大提高。未来世纪的人们更讲究科学和营养,饮食将朝着营养、保健、卫生、科技的方向发展。这可以说是传统观念的一次质的飞跃。其次,未来世纪饮食需求的多样化要求厨师将不再局限于本国传统的烹饪技艺,不仅要大胆创新,而且是要成为精通异域食尚的多面手。
   二、烹饪专业技能型创新人才培养的新探究
   1.准确定位人才培养目标。通过调研,了解企业需要的人才主要有以下几个要求:第一,有积极进取的开拓精神;第二,有崇高的道德品质和对人类的责任感;第三,在急剧变化的竞争中,有较强的适应能力和创造能力;第四,有宽厚扎实的基础知识,有广泛联系实际和解决实际问题的能力;第五,有终身学习的本领,适应科学技术综合化的发展趋势;第六,有丰富多彩的个性;第七,具有和他人协调及进行国际交往的能力。结合学员的实际情况及企业的需求,我们应当将“烹饪专业技能型创新人才”培养目标确定为:适应餐饮业发展的,具有良好的职业素养,掌握扎实的基本功,能够进行一定的创新,具备可持续发展能力的高素质技能型人才。
   2.构建技能型创新人才培养模式。①创建“一体两翼、四层次”实践教学体系。以职业能力培养为主体,以职业素质提升和职业资格证书获取为两翼。在学员掌握了基本技能和行业常用技能后,将学员第二次送入实习岗位,使学员充分利用所学知识并将其运用到工作岗位上,同时在实习过程中发现自己无法解决问题,待学员实习期满后将学员带回课堂有侧重地对学员在实习过程中所遇到的问题加以解决,并注重对学员创新能力的培养和就业创业能力的指导,待完成本学期的教学后,再将学员送入工作岗位,让学员完成最后的行业适应过程,这样等到学员毕业时,学员可以称得上是一位“准行业工作者”。②开设“工学交融,理实一体”的课程体系。在学校与企业的共同参与下,按照“企业用人需求与岗位标准”设置课程,建成“职业基本能力和素质+职业通用核心能力+职业方向能力+职业拓展”为一体的课程体系。基本能力与核心通用能力的课程包括职业素养、司厨入门、菜肴制作基础等项目课程,从而培养学员的基本操作能力;而职业方向能力课程则增设企业实地考察、风味菜点制作、西餐西点技艺等相关知识和专业拓展;职业拓展类课程则增加专业讲座、创新菜制作、筵席设计与制作、营养菜的设计与制作、药膳设计与制作、餐饮管理等。从而进一步提升学员的创新能力,实现理实一体化,实现课程与证书有机结合,实现学习与工作无缝对接。
   3.重视基地建设。职业技能训练和创新实践对于培养学员的创新精神和应用能力,提高综合素质起着至关重要的作用。这就要求学校建設功能齐全、仪器设备先进、配套完善的实验实训室和实训基地,更新教学设施,增添仪器设备,切实加强对学员职业能力的培养。依托行业,联合企业,充分利用资源,通过校企合作,积极构建“五位一体”的实践教学基地。该基地不仅是学员实训的基地,双师培养的基地,更是企业员工技能培训、鉴定的基地,科技成果创新转化和应用课题研究的基地,职业教育合作交流的平台,达到校内实训基地能应用于生产,,校外实训基地能应用于实践教学的目标。
   总之,我们应当坚持以就业为导向、以能力为本位、以适应学员多样化发展要求为基础,探索以综合职业素质和职业能力为主线的实践教学体系的构建。突出课程设置在实现“五个对接”中的“内容不重复或遗漏”、“专业技能训练时间长”、“接触专业早”等优势。突出开发内容丰富、形式多样的校本特色课程,以满足学员提高科学精神、人文素质、文化品位、审美情趣和创新能力、创业素质的需要,满足特长生、学有余力学员包括有升学意向学员的需要,促进学员的全面、可持续性发展。
   参考文献:
   [1]李俊飞.关于高技能人才培养途径的思考[J].教育研究,2008,(12).
  
  辽宁省朝阳市建平县劳动就业局培训中心 魏国林

相关推荐