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  摘要:幼儿园教育是人接受正式教育的起始阶段,是基础教育的重要组成部分,因此幼儿教育中的首要問题应是关注幼儿的身体,特别是关注其在基本的生活活动中的身体处境,更能看到幼儿在园的真实生活,反映幼儿教育的真实情况。进餐活动作为幼儿园生活活动的重要组成部分,对于刚从家庭生活走向幼儿园生活的小班幼儿来说,适应幼儿园集体进餐活动是确保其有足够的能量和精力参与其他活动的基础。
  关键词:幼儿;膳食管理; 策略
  幼儿的进餐教育是幼儿园健康教育的一个重要组成部分。调查发现,95%以上幼儿教师能够基本指导儿童完成要求,但大部分忽视了在进餐管理中的内部规则,使幼儿在进餐中呈现出不愉悦甚至抵触的情绪。作为幼儿教育工作者,我们不得不反思,该如何正确教育幼儿进餐?
  1.活动唤起幼儿对饮食的兴趣
  幼儿对知识的获得主要来自直接感性的经验。通过教学活动、保健活动、自我保护等教育活动,利用图片、课件、图书等辅助教学手段,也可以带领幼儿参观本园厨师制作食品的过程,甚至可以让幼儿参与制作过程(如挑拣或清洗简单的蔬菜等比较简单的工作),强化幼儿对食品的积极情感。通过多感官学习,让幼儿了解肚子中食物的变化,在观察发现中提出问题,进行讨论,引起兴趣。如:小朋友是怎么长高的?为什么爸爸那么高?他为什么经常生病?进餐时,教师根据不同的菜品和菜色,向幼儿介绍其营养价值,如:多吃青菜脸蛋会变的很漂亮;多吃米饭会比爸爸长得还要高……教师往往用夸张的手法教育孩子,会收到更好的效果。因为在幼儿园中,教师总是孩子们心目中最了不起的人。也可利用家园合作,让家长带领幼儿参观菜市场或超市,与幼儿共同采购食物,并同时讲解食物的营养成分及对身体健康的益处,以及挑食、偏食对身体健康产生的不良影响。
  2.设法激起孩子的食欲并自助用餐。
  在进餐前向孩子介绍菜的名称,名称要起得有童趣,尽可能引起孩子想吃的欲望。如幼儿对某些青菜(菠菜、油菜)不太愿意吃,我们可以告诉他们说:“大力水手的午餐来了”、根椐“小兔子爱吃萝卜爱吃菜”的儿歌,给菜起名叫做“小兔子的午餐”,大部分的小朋友都愿意做小兔子乖乖的。
  每个孩子的食欲、胃口存在一定的差异,我们就应理解和尊重幼儿的这种差异,并在具体的做法上加以体现。《指南》建议:提供有利于幼儿生活自理的条件,指导幼儿学习和掌握生活自理的基本方法。我们应鼓励幼儿做力所能及的事情,对幼儿的尝试与努力给予肯定,不因做不好或做得慢而包办代替。因此,尝试践行自助餐式分餐。由保教人员将饭、菜分别盛到大碗并以小组为单位分发,让组内幼儿根据自己的需要,合理自取。孩子自助分餐,要遵循一定的礼仪要求:用公筷或公勺把食物放到自己的餐盘里,而且要吃多少拿多少,不能浪费。在拿取的时候,也要小心,不能将饭、菜掉在桌面、地面。还可以实行互帮互助,能力强的帮助能力弱的,离得近的帮助离得远的。保教人员则可以更多地关注幼儿,适时引导或介入,提供支持。
  3.师幼共同进餐。
  “建立良好的师生、同伴关系,让幼儿在集体生活中感到温暖,心情愉快,让幼儿形成安全感、信赖感”,这是幼儿园健康领域的内容和要求。我园高度重视,召开专题会议,组织每位教师认真学习了今年年初由教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门联合发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》,共同商讨制定了《海安市角斜镇沿口幼儿园集中用餐陪餐制度》,明确规定每餐由园带班领导和一名教师共同用餐。“陪餐不仅仅是陪孩子们‘一同吃饭’,还要检查食材的生产日期、索票索证情况、食物的营养搭配及口感等,保证孩子们吃得好、吃得饱!”园长张红莲说,“陪餐是为了进一步提升幼儿园的伙食质量,让孩子们感受家的温暖……”通过陪餐,带班领导、值班老师走进班级,观察幼儿的进餐习惯和进餐礼仪,感受孩子们对饭菜的喜好,了解幼儿膳食工作中的优点和不足,发现厨师制作中需要改进的问题,做好详细的陪餐记录,及时研究反馈教师和幼儿对厨房工作和饭菜质量的需求,对进一步提高厨房管理水平、提升幼儿膳食质量、养成幼儿文明的进餐礼仪都有着积极的促进作用。食堂管理人员则根据记录以及陪餐人员的反馈,对提出的意见和建议及时改进,提高幼儿膳食质量。
  此外,幼儿园根据孩子的营养需要科学制定食谱,狠抓食品进货监管、规范操作工作,孩子们入口的米、蔬菜、肉、油、盐等全部实现源头追溯,食堂工作人员对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品在专柜冷藏保存48小时以上。今后,幼儿园还将进一步提高服务意识,加强饮食安全管理,全面提高食品安全管理水平,筑牢校园食品安全防线,为在园师幼提供安全、营养、可口的食品和饭菜,,确保幼儿在园吃的营养、安全、健康,让幼儿舒心,家长满意、社会放心。
  膳食管理是幼儿园管理工作的重要组成部分,是幼儿园与社会、家长联系的纽带,是幼儿园教育工作的有力保证。在幼儿膳食越来越受到社会关注的今天,幼儿园的膳食管理工作应逐步走上规范化、制度化、标准化、科学化的道路。
  参考文献:
  [1]尹建玲.提供合理营养膳食 保障幼儿健康成长[J].甘肃教育,2016(12):70.
  [2]张纯红.小班幼儿进餐问题及其教育策略[J].科学大众(科学教育),2015(07):109.
  [3]黄秀梅. 新学期,幼儿良好进餐习惯如何重建[N]. 中国教育报,2016-03-27(003).
  张亚楠 江苏省南通市海安市角斜镇沿口幼儿园

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浅议幼儿进餐管理策略